Chocolate Chip & Marshmallow cookies

Mami & me baking this quarantine has us busy and satisfying my pregnancy cravings!

This chocolate chip and marshmallow cookie recipe was more due to what we had at hand, we happen to have left over marshmallows and chocolate chip chunks! I searched the web and found a few S’mores cookies recipes and here is my hybrid version! They were very yummy, more on the crunchy than chunky side though! Enjoy!

INGREDIENTS 

• 1/2 cup unsalted butter softened
• 3/4 cup packed brown sugar
• 1/4 cup sugar
• 1 egg large
• 1 tsp vanilla extract
• 1 1/2 cups flour
• 1 tsp baking soda
• 1/2 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• 1 ½ cup chocolate chunks plus extra for topping
• 1 ½ cup mini marshmallows plus extra for topping

INSTRUCTIONS 

• Preheat oven to 350° and spray cookie sheet with non-stick spray. I just use Avocado oil.
• Beat together softened butter, brown sugar, and granulated sugar until smooth.
• Add in egg and vanilla extract and mix.
• Slowly add in flour, baking soda, baking powder, and salt.
• Gently blend ingredients together without over mixing.
• Using spoon, gently stir in chocolate chunks and mini marshmallows.
• Using cookie scoop, I use an ice-cream scoop, drop onto greased cookie sheet.
• Add a couple of chocolate chips and marshmallows on top to decorate the cookies.
• Bake for about 11 minutes or until tops and edges of cookies are golden.
• Let cookies cool before moving to wire racks to cool completely.

Galletas de chispas de chocolate y bombones

¡Mami y Stacy horneando esta cuarentena nos tiene ocupadas y satisfaciendo mis antojos de embarazo!

Esta receta de galletas con chispas de chocolate y bombones se debió más a lo que teníamos a mano, ¡teniamos sobras de bombones y de chispas de chocolate! ¡Busqué en la web y encontré algunas recetas de galletas S’mores y aquí está mi versión híbrida! ¡Eran muy sabrosss, más crujientes! ¡Disfruta!

INGREDIENTES

• 1/2 taza de mantequilla sin sal ablandada
• 3/4 taza de azúcar morena empacada
• 1/4 taza de azúcar
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 ½ taza de chispitas de chocolate más extra para cubrir
• 1 ½ taza de mini bombones más extra para cubrir

INSTRUCCIONES

• Precalienta el horno a 350 ° y rocía la bandeja para hornear galletas con spray de aceite. Yo uso el de aceite de aguacate.
• Batir la mantequilla ablandada, el azúcar morena y el azúcar granulada hasta que quede suave.
• Agregue el huevo y el extracto de vainilla y mezcle.
• Agregue lentamente la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal.
• Mezcle suavemente los ingredientes sin mezclarlos demasiado.
• Con una cuchara, agregue suavemente las chispas de chocolate y mini bombones.
• Con una cuchara para las galletas yo usa la cuchara para la nieve, colóquelas en una bandeja para hornear engrasada.
• Agrege por arriba un par de chispas de chocolate y bombon para decorar.
• Hornee durante unos 11 minutos o hasta que la parte superior y los bordes de las galletas estén doradas.
• Deje que las galletas se enfríen antes de pasar a las rejillas para que se enfríen por completo.

xoxo,

LA Mami,

Julie Lopez