Tamales

Today, at grandma’s house, Stacy & I learned how to make tamales!

It was a fun experience for Stacy and she savored them proudly once they were cooked.

It was an all day event and although we only made 3 pounds it took as much time as it takes to make 15 pounds of tamales (what my mami made)!

My mami got a head start this morning and bought the tortilla dough from her favorite market for tortilla dough, the Gonzales to prepare the tamales dough with, we don’t buy tamale dough, we don’t like the taste of prepared tamale dough.

From there, Stacy got to work preparing the tamale dough. My mom had our stuffing done already, the red mole and the green salsa baby back ribs. 😋

Tamales Recipe:

Ingredients:

• 3 lbs of dough for corn tortillas
• 6 oz of butter
• 1 1/2 cups of olive oil
• 1/4 tbs of baking powder
• 1/4 cup of white wine vinegar
• 1 1/2 tbs salt
• Fat from the meat you used for the filling (to taste)
• Corn leaves for the tamale wrapping

For the filling:

• whatever meat and salsa you want, for this case we used mole and green sauce baby back ribs.

Steps:

1. Soak for 2 hours the corn leaves.
2. In a very large mixing bowl, mis the dough, butter, olive oil and salt. Mix well.
3. in a cup, mix the baking powder and vinegar and pour in the dough mixture when as it bubbles. Mix well.
4. Add the fat and continue to mix well until the dough has the consistency to make small balls.
5. Separate and drain the leaves (do not let them dry entirely because then they are useless).
6. Spread the dough on each leaf, leaving a little space on the top.
7. Add the stuffing: sauce and meat of your liking. Comment below if you would like the recipe for the stuffing we made, mole and baby back ribs green sauce.
8. In a large “tamalera” pot add enough water, the tamales and cover. Boil and cook for about 2 hours in high. Note: Some pots are of better quality than others and may take longer to cook, just keep checking them to be fully cooked after the two hour mark.
9. When done, unwrap from the corn leaf and enjoy the tamale!

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Tamales

¡Hoy Stacy y yo aprendimos a hacer tamales!

 Fue una experiencia divertida para Stacy y los saboreó con orgullo una vez que estuvieron cocinados.

 Fue un evento de todo el día y aunque solo hicimos 3 libras, tomó tanto tiempo como se necesita para hacer 15 libras de tamales (¡lo que hizo mi mami)!

 Mi mami se adelantó esta mañana y compró la masa para tortillas de Gonzales para preparar la masa de tamales. No compramos masa de tamales, no nos gusta el sabor de la masa de tamales preparada.

 A partir de ahí, Stacy se puso manos a la obra para preparar la masa de tamales.  Mi mamá ya había hecho nuestro relleno, el mole rojo y las costillitas con salsa verde.  😋

Receta de Tamales:

Ingredientes:

• 3 libras de masa para tortillas de maíz

• 6 oz de mantequilla
• 1 1/2 tazas de aceite de oliva
• 1/4 cucharada de levadura en polvo
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 1/2 cucharada de sal
• Grasa de la carne que usaste para el relleno (al gusto)
• Hojas de maíz para envolver tamal

Para el relleno:

• cualquier carne y salsa que quieras, para este caso usamos mole y costillitas en salsa verde.

Pasos:

1. Remojar durante 2 horas las hojas de maíz.
2. En un recipiente muy grande, mezcle la masa, la mantequilla, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien.
3. En una taza, mezcle el polvo de hornear y el vinagre y vierta la mezcla de masa cuando haga burbujas. Mezclar bien.
4. Agrega la grasa y continúa mezclando bien hasta que la masa tenga la consistencia para hacer bolitas.
5. Separar y escurrir las hojas (no dejar que se sequen del todo porque entonces no sirven).
6. Extienda la masa en cada hoja, dejando un poco de espacio en la parte superior.
7. Agrega el relleno: salsa y carne de tu agrado. Comenta a continuación si quieres la receta del relleno que hicimos, mole y salsa verde de costillitas.
8. En una olla grande tamalera agregue suficiente agua, los tamales y tape. Hervir y cocinar durante unas 2 horas a temperatura alta. Nota: Algunas ollas son de mejor calidad que otras y pueden tardar más en cocinarse, simplemente siga revisando que estén completamente cocidas después de la marca de dos horas.
9. Cuando esté listo, desenvuelva de la hoja de maíz y disfrute del tamal.

Xoxo,

LA Mami,

Julie Lopez